Технология продукции общественного питания. Практикум: Учебное пособие. 3-е изд., перераб. и доп

Handling time: 20 days В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».3-е издание, переработанное и дополненное.

#ASTTD# Search Terms: Липатова Людимила Павловна; Мясникова Елена Николаевна; Жубрева Татьяна Васильевна , Lipatova Ludimila Pavlovna; Myasnikova Elena Nikolaevna; Jybreva Tatyana Vasilevna , НИЦ ИНФРА-М , NIC INFRA-M , Высшее образование: Бакалавриат , Visshee obrazovanie: Bakalavriat , 9785160154596 , 978-5-16-015459-6 , 1660299