{"product_id":"технология-производства-хлеба-и-хлебобулочных-изделий-3-е-изд-испр-и-доп-учебник-для-спо","title":"ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 3-е изд., испр. и доп. Учебник для СПО","description":"\u003cspan class=\"allbestus_mobile_hide\"\u003eHandling time: 25 days\u003c\/span\u003e В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan class=\"allbestus_search_terms_hide\"\u003e#ASTTD# Search Terms: О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. , O. G. Chijikova, L. O. Korshenko. , Юрайт , Urait , Профессиональное образование , Professionalnoe obrazovanie , 9785534158632 , 978-5-534-15863-2 , 1878822\u003c\/span\u003e","brand":"Юрайт","offers":[{"title":"Новый","offer_id":52884733624587,"sku":"PRODUCT_1878822_ID","price":68.69,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/5235\/2267\/files\/be49483c99d38826f1f34a20646f9bcc.jpg?v=1770460045","url":"https:\/\/knigamir.ca\/fr\/products\/%d1%82%d0%b5%d1%85%d0%bd%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b3%d0%b8%d1%8f-%d0%bf%d1%80%d0%be%d0%b8%d0%b7%d0%b2%d0%be%d0%b4%d1%81%d1%82%d0%b2%d0%b0-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%d0%b0-%d0%b8-%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%d0%be%d0%b1%d1%83%d0%bb%d0%be%d1%87%d0%bd%d1%8b%d1%85-%d0%b8%d0%b7%d0%b4%d0%b5%d0%bb%d0%b8%d0%b9-3-%d0%b5-%d0%b8%d0%b7%d0%b4-%d0%b8%d1%81%d0%bf%d1%80-%d0%b8-%d0%b4%d0%be%d0%bf-%d1%83%d1%87%d0%b5%d0%b1%d0%bd%d0%b8%d0%ba-%d0%b4%d0%bb%d1%8f-%d1%81%d0%bf%d0%be","provider":"Knigamir.ca","version":"1.0","type":"link"}