ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ: ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для СПО

Handling time: 25 days В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.

#ASTTD# Search Terms: Ким И. Н., Бредихин С. А., Ким Г. Н. ; Под ред. Кима И.Н. , Kim I. N., Bredihin S. A., Kim G. N. ; Pod red. Kima I.N. , Юрайт , Urait , Профессиональное образование , Professionalnoe obrazovanie , 9785534104806 , 978-5-534-10480-6 , 1556736