{"product_id":"пищевая-химия-гидроколлоиды-2-е-изд-испр-и-доп-учебное-пособие-для-спо","title":"Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для спо","description":"\u003cspan class=\"allbestus_mobile_hide\"\u003eHandling time: 25 days\u003c\/span\u003e На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan class=\"allbestus_search_terms_hide\"\u003e#ASTTD# Search Terms: Донченко Л. В., Сокол Н. В., Красноселова Е. А. ; Отв. ред. Донченко Л. В. , Donchenko L. V., Sokol N. V., Krasnoselova E. A. ; Otv. red. Donchenko L. V. , Юрайт , Urait , Русский , Rysskii , Профессиональное образование , Professionalnoe obrazovanie , 9785534070941 , 978-5-534-07094-1 , 1087962\u003c\/span\u003e","brand":"Юрайт","offers":[{"title":"Новый","offer_id":52915658162443,"sku":"PRODUCT_1087962_ID","price":51.83,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/5235\/2267\/files\/5a302acb5959006d08d1f259236c00ab.jpg?v=1771608509","url":"https:\/\/knigamir.ca\/products\/%d0%bf%d0%b8%d1%89%d0%b5%d0%b2%d0%b0%d1%8f-%d1%85%d0%b8%d0%bc%d0%b8%d1%8f-%d0%b3%d0%b8%d0%b4%d1%80%d0%be%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%bb%d0%be%d0%b8%d0%b4%d1%8b-2-%d0%b5-%d0%b8%d0%b7%d0%b4-%d0%b8%d1%81%d0%bf%d1%80-%d0%b8-%d0%b4%d0%be%d0%bf-%d1%83%d1%87%d0%b5%d0%b1%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d0%bf%d0%be%d1%81%d0%be%d0%b1%d0%b8%d0%b5-%d0%b4%d0%bb%d1%8f-%d1%81%d0%bf%d0%be","provider":"Knigamir.ca","version":"1.0","type":"link"}