{"product_id":"пищевая-химия-учебник-для-вузов","title":"ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ. Учебник для вузов","description":"\u003cspan class=\"allbestus_mobile_hide\"\u003eHandling time: 14 days\u003c\/span\u003e Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание представляет интерес для студентов при освоении дисциплины «Пищевая химия», а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan class=\"allbestus_search_terms_hide\"\u003e#ASTTD# Search Terms: А. Л. Новокшанова. , A. L. Novokshanova. , Юрайт , Urait , Высшее образование , Visshee obrazovanie , 9785534153514 , 978-5-534-15351-4 , 1822671\u003c\/span\u003e","brand":"Юрайт","offers":[{"title":"Новый","offer_id":53084206530827,"sku":"PRODUCT_1822671_ID","price":41.39,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/5235\/2267\/files\/19e0e72011968df82555f2a6beb5519b.jpg?v=1777584902","url":"https:\/\/knigamir.ca\/products\/%d0%bf%d0%b8%d1%89%d0%b5%d0%b2%d0%b0%d1%8f-%d1%85%d0%b8%d0%bc%d0%b8%d1%8f-%d1%83%d1%87%d0%b5%d0%b1%d0%bd%d0%b8%d0%ba-%d0%b4%d0%bb%d1%8f-%d0%b2%d1%83%d0%b7%d0%be%d0%b2","provider":"Knigamir.ca","version":"1.0","type":"link"}