Гид поферментации от Noma

В Номе - культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырьмя признанными лучшими в мире, - каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, то есть яркую ноту уксуса, глубокую пикантность мисо, электризующую капля гарума или интенсивную сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за высокие стандарты кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Номы Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают секреты и методы быстрого приготовления самых ферментированных продуктов, известных славится Noma. Это руководство значительно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация - это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, различные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах - и тем самым преобразовывать вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Нома. Ферментация не знает границ. В Дании она - такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, Японии или Китае. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался с людьми с "дикой" пищей и собирательством, однако на самом деле угольный камень Noma - ферментация". (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер) «Это самое современное, современное и случайное руководство по ферментации. Я из тех, у кого под кухонной стойкой булкают всевозможные банки и материнские закваски, но эта книга помогла мне наконец понять, какие процессы стоят за всеми этими… Каждый рецепт содержит идеи, которые, собственно, делают полученным продуктом, еще больше стимулируя наше воображение и открывая совершенно новые продукты к еде», - The New York Times Рецензия на книгу «Потрясающе подробное руководство по ферментации, приготовлению простых поваров и любознательным гурманам беспрецедентный взгляд на захватывающую механику многовековых техник, да еще и с рецептами. превосходное освоение техники и удовольствия от приготовления пищи с помощью экспериментов как для шеф-поваров, так и для тех, кто готовит дома", - Гарольд Макги, автор книги "О еде и кулинарии" "Теперь я хочу лактоферментировать все, что вижу! Мне открылся огромный мир идей. Рене и команда Noma щедро образована, истории о своих первых случайных опытах ферментации и рассказывают, что плесени, дрожжей и смерть могут полностью изменить пищу", - Кайли Квонг, шеф-повар и совладелец ресторана Билли Квонг "Окошко секреты в волшебстве… пожалуй, самого знаменитого ресторана в мире", - Food & Wine" Ренезе Реди и команда Noma привносятся в древнюю и универсальную практикутическую ферментацию необычайную креативность. Доступное даже для новичков, это руководство, безусловно, поднимет на уровень методы и приемы тех из нас, кто уже давно в плену в бескрайнего высшего царства ферментации", - Кандор Кац, автор книги "Искусство ферментации" "Незаменимое пособие как для тех, кто готовит дома, так и для профессиональных шеф-поваров", - Wired "Книга ясно показывает, что секрет [Редзепи] не в ферментации, а в том, как он возвысил ее до уровня изящного искусства… Написано с помощью, юмором и журналистской простью в духе Майкла Поллана", - Современный фермер "Доступные рецепты, которые домашние повар может использовать для добавления нюансов в свою готовку", - Fine Cooking "Нечто для истинных кулинарных гиков (в самом хвалебном смысле)… захватывающие рецепты изобретательны, а процессы, стоящие за научными рецептами, описаны в стиле, который дает новичку такое чувство, что и он может попробовать", - FieldandStream

#ASTTD# Поисковые запросы: Редзепи Рене; Зильбер Дэвид, Редзепи Рене; Зильбер Давид , ООО "Издательская Группа "Азбука-Аттикус" , ООО "Издательская Гриппа "Азбыка-Аттикис" , Высокая кухня , Высокая кыхня , 9785389170957 , 978-5-389-17095-7 , 1629786