Заново изобретающее колесо: молоко, микробы и битва для настоящего сыра

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его производства – от коров, дающих молоко, до штаммов микробов, сквашивающих молоко. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утром, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает технику прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его историю за несколько столетий, доступным языком, объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной науки. Несмотря на серьезную научную основу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и реставраторам, но и вообще, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

#ASTTD# Поисковые запросы: Кабалкин Аркадий Юрьевич (переводчик), Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис (соавтор) , Кабалкин Аркадий Уревич (переводчик), Персиваль Бронвен, Персиваль Френсис (соавтор) , ООО "Издательская Группа "Азбука-Аттикус" , ООО "Издательская Гриппа" "Азбыка-Аттикис" , Популярная психология для бизнеса и жизни , Попылярная психология для бизнеса и жизни , 9785389131248 , 978-5-389-13124-8 , 1455132