Гид по ферментации от Noma

В Noma - un restaurant de l'Empire du Milieu, qui est généralement destiné aux jeunes hommes et aux femmes qui viennent de se divertir dans la boue, - каждое Le mélangeur s'allume en vous ou dans une forme de fermentation, mais vous devez faire attention aux notes de l'entreprise, il y a beaucoup de nourriture, d'électricité капля гарума ou une intensité intense. Ферментация (брожение, квашение) - пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; C'est un cas particulier pour les cuisines uniques de Noma. Chef de cuisine et de restauration Noma René Rénovateurs et commerçants de laboratoire de fermentation et de restauration David Zilber впервые Découvrez vos secrets et les méthodes de mise en oeuvre des mêmes produits fermentaires que le Noma. Ce produit ne vous laissera jamais gagner votre café, mais vous ferez - ce n'est pas seulement votre café: votre vie codes, produits, produits, produits lactofermentaires, produits laitiers, boissons à base de plantes, aliments pour fruits et légumes et autres fruits noirs et овощи. Ce qui n'est pas possible, Redzep et Silver offrent plus de 100 recettes originales pour les utiliser. Les ingrédients des blocs de béton - et ils sont également destinés à préparer votre gotovku. Dans le livre, il y a plus de 500 photos et illustrations de tous les photographes, et tous les reçus des chercheurs en laboratoire Noma."Ферментация не знает границ. En Turquie, il y a une tradition culinaire, comme en Italie, en Japon ou en Chine. Sans fermentation, pas de poulet, pas de sucre Il n'y a pas de parmesan, pas de vin, pas de pain ou d'alcool de crêpe, pas de sel, pas de sucre. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Sans noma. Notre restaurant doit s'associer à votre jeune homme et à votre entreprise, qui est à sa place. краеугольный камень Noma - ферментация". (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)"Это самое научное, современное и радикальное руководство по ферментации. И одно из самых informations. Si c'est le cas, dans votre magasin de vêtements de cuisine, les banques et les magasins de matériel informatique, ce n'est pas un livre que je vais vous proposer, Certains processus sont en cours pour chacun d'entre eux… Nous avons reçu des idées qui, bien sûr, s'étendent avec le produit le plus récent, c'est ça grand "" - The New York Times Book Review "Потрясающе подробное руководство по ферментации, Avant-propos de la maison et du logement, le propriétaire de la maison s'est familiarisé avec un grand nombre de techniciens, car еще и с рецептами. "C'est un travail qui prépare le processus biochimique pour un nouveau travail et un bateau", - FoodandWine"C'est un livre sur les choses Il y a des recettes que vous pouvez trouver dans le restaurant Noma, задокументировано текущее состояние ремесла, которому они помогли Produire et préparer les premières connaissances en matière de technologie et de radio pour le fonctionnement des micro-organismes pour "Les chefs-d'œuvre, ainsi que pour les techniques, qui vont à la maison", - Garold Makgi, auteur des livres "О еде и кулинарии""Теперь я хочу лактоферментировать всё, что вижу! J'ai ouvert une nouvelle idée. René et le commandant Noma ont des histoires sur leurs premières opérations Les ferments et les produits, comme tous les produits, les aliments et les bactéries peuvent facilement préparer le fonctionnement des aliments", - Kaili Kong, Le chef et le restaurant Billy Kwong"Окошко в секреты волшебства… пожалуй, самого знаменитого ресторана в мире", - Food & Wine"Рене Редзепи je La commande Noma est à l'origine de la création et de la pratique universelle de la fermentation. Доступное даже для новичков, это " Il est important de préciser que vous devez planifier vos méthodes et vos techniques de fermentation, ce qui est utile dans le cadre de la fermentation biologique", - Candor Kas, auteur du livre "Искусство ферментации""Незаменимое пособие как для тех, кто готовит дома, так и для профессиональных шеф-поваров", - Wired"Книга ясно показывает, что секрет [Редзепи] не в ферментации, а в том, как он возвысил ее до уровня изящного искусства… "Написано с легкостью, юмором и журналистской проницательностью в духе Майкла Поллана", - Modern Farmer"Доступные рецепты, которые домашние повара могут использовать для добавления нюансов в свою готовку", - Fine Cooking"Нечто для истинных кулинарных гиков (в самом хвалебном смысле)… Réceptions des articles sur les produits, les processus, les articles pour vos réceptions, les opinions sur le style, ce que le nouveau venu a à faire à mon travail, ce qui je "Je peux le faire", - FieldandStream

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