Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для спо

Handling time: 25 days На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.

#ASTTD# Search Terms: Донченко Л. В., Сокол Н. В., Красноселова Е. А. ; Отв. ред. Донченко Л. В. , Donchenko L. V., Sokol N. V., Krasnoselova E. A. ; Otv. red. Donchenko L. V. , Юрайт , Urait , Русский , Rysskii , Профессиональное образование , Professionalnoe obrazovanie , 9785534070941 , 978-5-534-07094-1 , 1087962