Большая книга праздничной кухни: Банкет, фуршет, гала-ужин. Постигаем секреты кейтеринга

Прием гостя — быть дома в кругу близких или гала-ужин в кафе, ресторане, отеле — ответственный процесс, в котором необходимо предусмотреть множество тонкостей: от составления меню с учетом формирования блюда, состава, стиля продуктов, условий и сроков хранения до безупречного приготовления и красивой, эффектной подачи. Для тех, кто желает удовлетворить самые требовательные запросы к своим друзьям или клиентам, создать праздничное настроение и получить взамен искреннюю благодарность, написана эта книга. Вы познакомитесь с идеями выбора продуктов для порционных закусок и приемами кулинарной обработки, научитесь основам приготовления блюда, лепешки и блинчики, соусы, приправы и кремы, делать выпечку, колбаски и баллотины. В главе представлены изысканные рецепты фуршетного меню: это заварные мини-пирожные, канапе-шашлычки, сэндвичи, шашлычки из фуа-гра с манго и пряным хлебом, шашлычки из говядины под соусом гастрик, горячие мини-бургеры с говядиной, мини-бургеры с курицей и салатом из моркови и капусты, пирожные «Релижьёз» с кремом из русских. перцев, пирожные «Париж-Брест» с козьем сыром и песто, морские гребешки с шафрановым соусом, гаспачо с помидорами и клубникой, печенье-мастер с шоколадом, мини-торты «Сент-Оноре», панна-котта с ананасом и другие закуски и десерты. В глоссарии приведены варианты меню для фуршета — от аперитива до столового и вечернего, иллюстрируются основные приемы и этапы приготовления, особенности очистки, нарезки, шинковки продуктов, термической обработки и сопутствующих процессов. Рецепты, советы и идеи, изложенные в этой книге, помогут вам сделать праздничный прием для гостей ярким и эксклюзивным! Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою основу начала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работающая кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Энн Казор, основатель кулинарных инноваций, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.

#ASTTD# Поисковые запросы: Дюпюи Мелани , Dupui Melani , ООО"Издательская Группа "Азбука-Аттикус" , ООО"Издательская Группа "Азбыка-Аттикыс" , Высокая кухня , Высокая кыхня , 9785389225794 , 978-5-389-22579-4 , 1978430