Наука и кулинария: Физика еды. На каждый день до высокой кухни (2-е изд.)

Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но сбалансированность блюд и, насколько это возможно, правильно, грамотно, тщательно вычисляет его составляющие на макро- и микроуровне. У самых любознательных практиков, у тех, кто привык разбираться с самой сутью, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и доказать, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразование с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в... Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, понятие «вкусно» — это не просто выражение эмоций, но сбалансированность блюд и, насколько это возможно, правильно, грамотно, тщательно вычисляет его составляющие на макро- и микроуровне. У самых любознательных практиков, у тех, кто привык разбираться с самой сутью, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и доказать, что кулинария — это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, с pH… О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно объясняет второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только массовым, но инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, «В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое… Интересная для всех, не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину графического мира еды». Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ

#ASTTD# Поисковые запросы: Бреннер М., Серенсен П., Вейтц Д. , Бреннер М., Серенсен П., Вейц Д. , ООО "Издательская Группа "Азбука-Аттикус" , ООО "Издательская Группа "Азбыка-Аттикис" , Высокая кухня , Высокая кыхня , 9785389239593 , 978-5-389-23959-3 , 1994664